Når det kommer til naturlige sødestoffer er der en lang række naturlige erstatninger frem for raffineret sukker. Fx: Agave sirup, rå honning, Coconut Blossom Nektar, kokossukker, ahornsirup, stevia og dadler. Disse erstatninger har alle flere mineraler og mikronæringsstoffer end sukker, et lavere glykemisk indeks og en stærkere sødme. På trods af disse fordele skal man stadig passe på sit daglige indtag af de naturlige sødestoffer. Ideen er at spise få – men særligt udvalgte søde ting generelt og at bruge naturligle sødemidler som en godbid.

TWHO anbefaler, at man ikke spiser mere end 6 tsk sukker pr. dag.

Her kan du læse om forskellen på saccharose, fructose og glucose.
 
Saccharose: er den videnskabelige betegnelse for bordsukker, der består af en kombination af 50% glucose og 50% fructose, dvs et molekyle af hver. Bordsukker har et GI på 70 og er som oftest udvundet af sukkerrør. Sukkerarter er kategoriseret som monosaccharider eller disaccharider. Disaccharider består af to sammenbundne monosaccharider og nedbrydes igen i fordøjelsesprocessen som sidstnævnte. Saccharose er et disaccharid bestående af en glucose og et fructosemolekyle, eller 50% glucose og 50% fructose. Saccarose er et naturligt forekommende kulhydrat, der findes i mange frugter, grøntsager og korn, men det er også tilføjet mange forarbejdede fødevarer, såsom slik, is, morgenmadsprodukter, konserves, sodavand og andre søde drikkevarer.
 
Glukose: Glukose er et simpelt monosaccharid. Det er din krops foretrukne carb-baserede energikilde. Monosaccharider består af en enkelt molekyle og kan derfor ikke opdeles i enklere forbindelser. De er byggestenene af kulhydrater. I fødevarer er glukose oftest bundet til et andet molekyle til omdannelse af polysaccharid stivelse eller disaccharider, såsom saccharose og lactose. Det tilsættes ofte forarbejdede fødevarer i form af dextrose, som ekstraheres fra majsstivelse. Glukose er mindre sød end fructose og saccharose. Glucose fordøjes af vores tarm og går ind i blodstrømmen for at blive opbevaret som energi.
 
Fructose eller “frugtsukker” er et monosaccharid som glucose fundet i mange planter, frugter og honning. Kkommercielt er fructose udvundet fra sukkerrør, majs og roer. Det findes naturligt i frugt, honning, agave og de fleste rodgrøntsager. Desuden tilsættes det almindeligt til forarbejdede fødevarer i form af majsstivelse med høj fructose. Majsstivelse med høj fructose indeholder mere fructose end glucose sammenlignet med almindelig majssirup. Af de tre sukkerarter har fructose den sødeste smag, men mindst indflydelse på dit blodsukker. Fructose behandles i leveren og opbevares som glykogen, også for at give energi.

Agave Sirup stammer fra Agaveplanten og har næsten samme tekstur som honning, men er sødere og tyndere. Det anbefales generelt blandt sundhedseksperter at undgå Agavesirup. Selvom Agavesirup har et lavt GI på omkring 35 bevirker den højt industrialiserede produktionsproces, at siruppen mister mange næringsstoffer og øger dets GI.Desuden indeholder agavesirup høje mængder af fri fruktose. Små mængder fruktose, som man får ved at spise frugt, kan være udmærket. Men kroppen forstår ikke at bruge de store mængder fri fruktose som energi, og medmindre du brænder den energi af øjeblikkeligt, sendes fruktosen til leveren – og ikke ud i blodbanen. Her omdannes fruktosen til triglycerider, det samme fedt som i blodet er associeret med hjerte/kar sygdomme.

Photo credit: Nicole Honeywill

Desuden stammer det lave GI fra, at siruppens sammensætning er forskellig fra bordsukker, som er halv glucose og halv fructose. Her har Agave sirup meget mere fructose (ca. 80%), og det er grunden til, at GI synes så lavt. GI (Glykemisk indeks) er en måling for, hvor hurtigt fødevarer får dit blodsukkerniveau til at stige. Derfor vil agavesirup ikke hæve blodsukkerniveauet så hurtigt som hvidt sukker.
 
Så hvis du vælger at bruge Agave sirup frem for hvidt sukker, bør du være forsigtig med det produkt du køber og privilegere et etisk mærke med en god sammensætning af glucose og fructose (50/50 ideelt). Nogle behandlede typer agavesirup kan være oppe på næsten 90% fructose.

Som du kan læse er det glykemiske indeks ikke altid relevant ifht at vurdere, hvorvidt et sødemiddel er godt eller ej. Selvfølgelig er det relevant at vide, hvordan sødestoffet vil påvirke vores sukkerindhold i blodet. Men naturligt sødemiddel kan være højt i fruktose, en form for glucose, i fx frugter. Fruktose er lavt i GI, men det er skadeligt for kroppen. Faktisk fordøjes fruktose i leveren, ikke i tyndtarmen, og det forhold tages ikke i betragtning, når man måler GI. Når fruktose optages i leveren, vil den opbevare fruktosen for at omdanne det til glykogen (bruges til fysisk aktivitet). Men hvis man indtager for meget fruktose, vil leveren ikke længere kunne gemme den, og i stedet lagres det direkte som fedt. Den proces medfører også en forringelse af leveren, der gør den mere fed, og ved fortsat og vedholdende overforbrug af fruktose er man i risiko for at udvikle fedtleversygdom.

Honning er et produkt bier laver, hvor de indsamler nektar fra blomster, lyng, mv. Smagen og farven afhænger af den type blomster, bierne har indsamlet nektar fra. Honning har et højt niveau af monisaccharider, fruktose og glukose og indeholder ca 70-80% sukker. Men det indeholder også en lang række vitaminer, mineraler, antioxidanter og enzymer, som beskytter kroppen mod bakterier og booster immunforsvaret. Forskellige studier har påvist, at RÅ honning har kraftige antibakterielle egenskaber. Fx har magasinet Ingeniøren skrevet en artikel om et studie, der har påvist, at visse typer rå honning dræber MRSA bakterier. (Kilde)

Undersøgelser påviser, at det er pga de mælkesyrebakterier, der lever i honningbiens mave, der producerer alt fra proteiner til organiske syrer, og disse bakterer lever videre i den gule masse – forudsat at honningen ikke bliver varmebehandlet. Disse mælkesyrebakterier producerer, modsat antibiotika, flere aktive substanser med forskellige antibiotiske egenskaber, hvilket gør den unikke til at bekæmpe multiresistente bakterier. Det er i særdeleshed 2 forskellige forbindelser: Hydrogenperoxid (HP) og Methylglyoxal (MGO), der er antibakterielle. Manuka honning er meget høj i MGO, der ikke lader sig påvirke af varme, hvorimod dansk honning, der er lav i MGO, er høj i HP, der altså ikke må opvarmes. (Kilde) Manuka busken vokser kun på New Zealand, men honningen skal indeholde 400+ eller 550+ af MGO for at have en kraftig antibakteriel effekt.

Photo credit: Tania Fernandez & Annie Spratt

Honning er gennem årtusinder blevet brugt til sårhealing, hudmasker og sæbe, etc, såvel som studier har påvist, at det kan mindste risikoen for hjerte-karsygdomme, styrker hjertet, er hormonregulerende, giver en bedre hukommelse, regulerer tarmfloraen etc. Så selvom honning er flydende sukker, kan det i højeste grad anbefales som sødemiddel, så længe man husker at købe den rå honning direkte fra bistadet.

Kokosnød blomster nektar stammer fra de små fine blomster på kokosnød-palmetræet. Teksturen er som honning, og det smager lidt som ahornsirup. Det er ikke et raffineret produkt og bliver normalt behandlet på en naturlig eller rå måde, hvilket gør det muligt for produktet at holde sine næringsstoffer.

Det er et ret nyt produkt, og ikke alle informationer om kokosnød nektar er blevet verificeret videnskabeligt endnu. Nogle gamle undersøgelser påviser, at dette sødemiddel har et meget lavt GI på grund af et lavt niveau af glukose og et lavt niveau af fruktose (ca. 10%). Den præcise sammensætning i glukose og fruktose er ikke bevist, men GI er omkring 35. hvilket er et ret lavt glukoseindhold. Uden uafhængige relevante undersøgelser er det indtil videre svært at afgøre, om kokosnød nektar har en bedre effekt på blodsukkerniveauet end andre sødemidler.
 
Dette naturlige sødemiddel er rigere i næringsstoffer end andre sødestoffer. Det indeholder bla. magnesium, zink, jern og B og C-vitaminer og en høj mængde kalium. Disse fjernes ikke, da der er tale om minimal processering. Der er i høj grad tale om mindre landsbyer i Sydøstasien, hvor blomsterne bliver håndplukket og bagefter bliver de nænsomt opvarmet i en stor gryde over et bål for at vandet skal fordampe, og nektaren bliver forvandlet til en tyk lækker sirup. Denne sirup bliver så hældt i små containere, hvor det bliver nedkølet.Kokosnød nektar er derfor et super alternativ til andre sødemidler.

Photo credit: Jonas Dücker

Kokossukker er et sødemiddel lavet af kokosblomsterne fra palmetræet med kokosfrugter. Sukkeret er, som kokosnød nektar, udvundet fra blomstersaften. Forskellen er, at sukkeret er opvarmet ved højere varme og i længere tid ved omrøring, indtil det opnår konsistensen af sukker. Det har en karakteristisk karamelfarve og smag og fungerer godt som en erstatning for rørsukker i madlavning. Dette brune sukker er ca. 70 til 79 procent saccharose med ca. 3 til 9 procent glukose, mens almindeligt bordsukker er saccharose, hvilket gør, at kokosnødsukker kun er marginalt bedre, fordi det ikke bare er rent saccharose. Men dertil kommer de naturlige mineraler, såsom jern, calcium, potassium og zink samt inulin. Disse forekommer dog i så minimale mængder, at der skal kopper af sukker til for at opnå et moderat indtag af disse næringsstoffer. Til gengæld indeholder kokossukker ca. 4-5% inulin, som er præbiotika (et stof der fodrer vores mælkesyrebakterier/probiotika), som er godt for mave/tarmsystemet. Desuden har kokosnødsukker et lavere GI end bordsukker (ca. 35).

Ahorn sirup stammer fra ahorntræet. Saften fra træet bliver kogt i mange timer for at fjerne vandet og kondensere massen. Her taler vi om den rene sirup, der stammer fra Canada og New England – og ikke alle mulige blandingsprodukter. Ahornsirup indeholder en høj mængde af antioxidanter (24 forskellige slags). Disse er gavnlige til at reducere frie radikaler. Ahornsirup indeholder også flavanoler, såsom catechin, epicatechin, quercetin og rutin samt en række vitaminer og mineraler. Desuden har ahornsirup et lavere GI end bordsukker. Studier har påvist, at ahornsirup har en vis gavnlig effekt mod inflammationstilstande- og sygdomme, giver en forbedret fordøjelse og fremmer hudens sundhed. Ahornsirup er derfor et rigtig godt valg, når det kommer til at forsøde din tilværelse. Når det er sagt er sukker sukker, og det er aldrig sundt at forbruge for meget sukker fra en eller flere kilder.

Photo credit: Joanna Kosinska

Photo credit: Rachael Gorjestani

Dadler eller daddelsukker er den tørrede frugt. Hvis der er tale om daddelsukker, er de tørrede dadler knust meget tyndt. Men hele knuste dadler kan også bruges som sukker i kager, barer, morgenmad eller en snack.
 
Det gode ved dadler er, at de ikke er forarbejdede. Dette betyder, at frugternes næringsstoffer og fibre ikke går tabt. Som de fleste af tørrede frugter indeholder dadler antioxidanter, kalium og magnesium. De indeholder også små mængder calcium, jern og fosfor. Dehydrericeringsprocessen bevirker dog, at dadlerne mister en smule mineraler, vitaminer og fibre.
 
Studier har vist, at dadler er gode for mange ting; bla forbedret syn, stærkere hjerte, optimeret mave/tarm system, virker smertestillende – og en hurtig kilde til energi. (Kilde 1) Dadler er dog meget sukkerholdige og bør spises i små mængder;en daddel indeholder op til 15 g saccharose.

Stevia kommer fra en plante, der er medlem af Chrysanthemum familien. Planten er blevet brugt i mere end 1500 år af Guarani befolkningen i Brasilien og Paraguay. De brugte den specifikt som en traditionel medicin til forbrændinger, maveproblemer, kolik og endda som en form for prævention. (1)
 
Når du køber Stevia produkter, indeholder de fleste ikke hele steviablade, men er fremstillet af et stærkt raffineret stevia bladekstrakt kaldet Rebaudioside A (Reb-A). Reb-A er ca. 200 gange sødere end bordsukker. Stevia er et nonnutritiv sødemiddel, hvilket betyder, at det næsten ikke har nogen kalorier, så hvis man forsøger at tabe sig, kan dette aspekt være tiltalende. (2)
 
Det er lavt i GI, og undersøgelser har vist, at stevia kan hjælpe med at holde blodsukkerniveauet i kontrol, samtidig med, at det signifikant har sænket insulin- og glukoseniveauer. (3) Undersøgelser fandt også, at stevia understøtter vægttab, sænker højt blodtryk, total cholesterol (den dårlige) LDL og triglycerider og øget HDL (god) uden negative bivirkninger.
 
Selv om stevia betragtes som sikkert for personer med diabetes, skal mærker, der indeholder dextrose eller maltodextrin, behandles med forsigtighed, da dextrose er glucose, og maltodextrin er en stivelse.
Der er bekymring for, at regelmæssige mængder af rå stevia kan skade dine nyrer, reproduktive systemer og kardiovaskulære systemer, ligesom det kan tabe blodtrykket for lavt eller interagere med medicin, der sænker blodsukkeret. Der er også en ulempe for smagen – især hvis du bruger pulveret. Den har en mild, lakridslignende smag, der er lidt bitter. Væskerne / ekstrakterne er meget bedre i smag og mere koncentreret. De proklamerede sundhedsmæssige fordele kan muligvis ikke være tro mod ændrede stevia-blandinger, der kun indeholder meget lidt af selve planten – så pas på rene, naturlige produkter.

Advarsel: High fructose Corn syrup (HFCS) majssirup på dansk er ikke en god erstatning ifht. bordsukker. Det er en omdiskuteret sukkertype, der forekommer i mange forarbejdede fødevarer, fordi det er billigere end almindeligt sukker. HFCS udvindes fra majs og bruges især i læskedrikke, morgenmadsprodukter og kager. En ting er at HFCS indeholder 14% mere fruktose end bordsukker, hvilket betyder, at leveren har endnu sværere ved at omsætte det til energi. Desuden optages fruktose hurtigere i blodbanen, da det springer over nogle reguleringsmekanismer i fordøjelsessystemet. Disse mekanismer er bla med til at signalere, om der skal skrues op eller ned for kroppens dannelse og lagring af glykogen (omdannet glukose i muskelvævet). Overstiges denne mængde omdanner kroppen glykogenet til frie fedtsyrer, som lagres i fedtvævet. Sker denne proces over længere tid, kan det resultere i overvægt og øge risiko for udvikling af type 2 diabetes.
 
En anden er at langt størstedelen af majs er GMO (bortset fra økologisk), og GMO hører til de mest sprøjtede fødevarer. Desuden er sukkeret bearbejdet gennem kemisk enzymproces, og dermed mere forarbejdet end sukker. Studier har vist, at højt indtag af HFCS kan forårsage punkterede mikroskopiske huller i tarmen (leaky gut), hvilket forårsager, at toxiske bakterier og mikroskopiske stykker delvist fordøjede fødevarer ender i blodårerne og forårsager inflammation. Inflammacation som kan resultere i cancer, hjerte/karsygdomme, autoimmune sygdomme, diabetes, fedme. mv.
 

En tredje årsag til at holde sig fra HFCS er, at uafhængige studier har vist, at det er kontamineret med tungmetaller, deriblandt kviksølv. (Kilde) Det kommer derfor næppe som en overraskelse for den årvågne læser, at vi ikke anbefaler at udskifte bordsukker med HFCS, tværtimod.

Check out our Coconut Blossom Nectar

Coconut Blossom Nectar (Coconut Nectar) is a natural and organic sweetener extracted directly from the coconut flower. This kind of sweetener works well as an alternative to sugar as it has low glycemic index and contains vitamins and minerals. The nectar has a taste like ordinary syrup but does not affect the blood sugar to the same extent.

Why Green Machine Coconut Blossom Nectar

One of the benefits of coconut flower nectar as a sweetener is that it ranks low on the glycemic index (GI). Low glycemic carbohydrate is absorbed into the body during a longer period compared to carbohydrate with high glycemic index (e.g. sugar), and thus it can stabilize blood glucose. Another benefit of this product is a very good nutritional content when comparing to other commercial sweeteners. For instance, coconut blossom nectar contains dietary fiber and is also a source of potassium and calcium.

Green Machine Coconut Blossom Nectar is cold pressed and unrefined, which makes sure that the product preserves its nutritional values and aroma throughout the production. It has a caramel-like taste and is therefore ideal to use on pancakes or yogurt. Generally, it is good as an alternative to syrup, honey or sugar, and can be used in many different ways.

Suggestions for use

Use it as a natural sweetener in your cooking, e.g. in your protein shake or smoothie! You can also use it in your homemade granola muesli, your pancakes or add it to your raw cakes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Reference:

https://healthyeating.sfgate.com/difference-between-sucrose-glucose-fructose-8704.html
https://www.healwithfood.org/substitute/is-date-sugar-healthy.php
https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/sugar-substitutes-honey-explained
https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/sugar-substitues-agave
https://greatist.com/eat/difference-between-natural-sweeteners
https://ing.dk/artikel/naturlige-bakterier-i-frisk-honning-slaar-mrsa-ihjel-170791
https://www.hindawi.com/journals/drp/2018/7021713/abs/
https://dk.newsner.com/smag/sadan-forvandles-din-krop-nar-du-begynder-at-spise-dadler-hver-dag-resultatet-kommer-til-at-overraske-dig/
https://drhyman.com/blog/2011/05/13/5-reasons-high-fructose-corn-syrup-will-kill-you/

High Fructose Corn Syrup Dangers & Healthy Alternatives

Safe Natural Sweeteners

1) https://draxe.com/stevia/
2) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4890837/
3) https://www.healthline.com/health/food-nutrition/stevia-side-effects#benefits