Blog image

Når det kommer til naturlige sødestoffer er der en lang række naturlige erstatninger frem for raffineret sukker. Fx: Agave sirup, rå honning, Coconut Blossom Nektar, kokossukker, ahornsirup, stevia og dadler. Disse erstatninger har alle flere mineraler og mikronæringsstoffer end sukker, et lavere glykemisk indeks og en stærkere sødme. På trods af disse fordele skal man stadig passe på sit daglige indtag af de naturlige sødestoffer. Ideen er at spise få – men særligt udvalgte søde ting generelt og at bruge naturligle sødemidler som en godbid.

TWHO anbefaler, at man ikke spiser mere end 6 tsk sukker pr. dag.

Her kan du læse om forskellen på saccharose, fructose og glucose.
 
Saccharose: er den videnskabelige betegnelse for bordsukker, der består af en kombination af 50% glucose og 50% fructose, dvs et molekyle af hver. Bordsukker har et GI på 70 og er som oftest udvundet af sukkerrør. Sukkerarter er kategoriseret som monosaccharider eller disaccharider. Disaccharider består af to sammenbundne monosaccharider og nedbrydes igen i fordøjelsesprocessen som sidstnævnte. Saccharose er et disaccharid bestående af en glucose og et fructosemolekyle, eller 50% glucose og 50% fructose. Saccarose er et naturligt forekommende kulhydrat, der findes i mange frugter, grøntsager og korn, men det er også tilføjet mange forarbejdede fødevarer, såsom slik, is, morgenmadsprodukter, konserves, sodavand og andre søde drikkevarer.
 
Glukose: Glukose er et simpelt monosaccharid. Det er din krops foretrukne carb-baserede energikilde. Monosaccharider består af en enkelt molekyle og kan derfor ikke opdeles i enklere forbindelser. De er byggestenene af kulhydrater. I fødevarer er glukose oftest bundet til et andet molekyle til omdannelse af polysaccharid stivelse eller disaccharider, såsom saccharose og lactose. Det tilsættes ofte forarbejdede fødevarer i form af dextrose, som ekstraheres fra majsstivelse. Glukose er mindre sød end fructose og saccharose. Glucose fordøjes af vores tarm og går ind i blodstrømmen for at blive opbevaret som energi.
 
Fructose eller “frugtsukker” er et monosaccharid som glucose fundet i mange planter, frugter og honning. Kkommercielt er fructose udvundet fra sukkerrør, majs og roer. Det findes naturligt i frugt, honning, agave og de fleste rodgrøntsager. Desuden tilsættes det almindeligt til forarbejdede fødevarer i form af majsstivelse med høj fructose. Majsstivelse med høj fructose indeholder mere fructose end glucose sammenlignet med almindelig majssirup. Af de tre sukkerarter har fructose den sødeste smag, men mindst indflydelse på dit blodsukker. Fructose behandles i leveren og opbevares som glykogen, også for at give energi.

Agave Sirup stammer fra Agaveplanten og har næsten samme tekstur som honning, men er sødere og tyndere. Det anbefales generelt blandt sundhedseksperter at undgå Agavesirup. Selvom Agavesirup har et lavt GI på omkring 35 bevirker den højt industrialiserede produktionsproces, at siruppen mister mange næringsstoffer og øger dets GI.Desuden indeholder agavesirup høje mængder af fri fruktose. Små mængder fruktose, som man får ved at spise frugt, kan være udmærket. Men kroppen forstår ikke at bruge de store mængder fri fruktose som energi, og medmindre du brænder den energi af øjeblikkeligt, sendes fruktosen til leveren – og ikke ud i blodbanen. Her omdannes fruktosen til triglycerider, det samme fedt som i blodet er associeret med hjerte/kar sygdomme.

Photo credit: Nicole Honeywill

Desuden stammer det lave GI fra, at siruppens sammensætning er forskellig fra bordsukker, som er halv glucose og halv fructose. Her har Agave sirup meget mere fructose (ca. 80%), og det er grunden til, at GI synes så lavt. GI (Glykemisk indeks) er en måling for, hvor hurtigt fødevarer får dit blodsukkerniveau til at stige. Derfor vil agavesirup ikke hæve blodsukkerniveauet så hurtigt som hvidt sukker.
 
Så hvis du vælger at bruge Agave sirup frem for hvidt sukker, bør du være forsigtig med det produkt du køber og privilegere et etisk mærke med en god sammensætning af glucose og fructose (50/50 ideelt). Nogle behandlede typer agavesirup kan være oppe på næsten 90% fructose.

Som du kan læse er det glykemiske indeks ikke altid relevant ifht at vurdere, hvorvidt et sødemiddel er godt eller ej. Selvfølgelig er det relevant at vide, hvordan sødestoffet vil påvirke vores sukkerindhold i blodet. Men naturligt sødemiddel kan være højt i fruktose, en form for glucose, i fx frugter. Fruktose er lavt i GI, men det er skadeligt for kroppen. Faktisk fordøjes fruktose i leveren, ikke i tyndtarmen, og det forhold tages ikke i betragtning, når man måler GI. Når fruktose optages i leveren, vil den opbevare fruktosen for at omdanne det til glykogen (bruges til fysisk aktivitet). Men hvis man indtager for meget fruktose, vil leveren ikke længere kunne gemme den, og i stedet lagres det direkte som fedt. Den proces medfører også en forringelse af leveren, der gør den mere fed, og ved fortsat og vedholdende overforbrug af fruktose er man i risiko for at udvikle fedtleversygdom.

Honning er et produkt bier laver, hvor de indsamler nektar fra blomster, lyng, mv. Smagen og farven afhænger af den type blomster, bierne har indsamlet nektar fra. Honning har et højt niveau af monisaccharider, fruktose og glukose og indeholder ca 70-80% sukker. Men det indeholder også en lang række vitaminer, mineraler, antioxidanter og enzymer, som beskytter kroppen mod bakterier og booster immunforsvaret. Forskellige studier har påvist, at RÅ honning har kraftige antibakterielle egenskaber. Fx har magasinet Ingeniøren skrevet en artikel om et studie, der har påvist, at visse typer rå honning dræber MRSA bakterier. (Kilde)

Undersøgelser påviser, at det er pga de mælkesyrebakterier, der lever i honningbiens mave, der producerer alt fra proteiner til organiske syrer, og disse bakterer lever videre i den gule masse – forudsat at honningen ikke bliver varmebehandlet. Disse mælkesyrebakterier producerer, modsat antibiotika, flere aktive substanser med forskellige antibiotiske egenskaber, hvilket gør den unikke til at bekæmpe multiresistente bakterier. Det er i særdeleshed 2 forskellige forbindelser: Hydrogenperoxid (HP) og Methylglyoxal (MGO), der er antibakterielle. Manuka honning er meget høj i MGO, der ikke lader sig påvirke af varme, hvorimod dansk honning, der er lav i MGO, er høj i HP, der altså ikke må opvarmes. (Kilde) Manuka busken vokser kun på New Zealand, men honningen skal indeholde 400+ eller 550+ af MGO for at have en kraftig antibakteriel effekt.

Photo credit: Tania Fernandez & Annie Spratt

Honning er gennem årtusinder blevet brugt til sårhealing, hudmasker og sæbe, etc, såvel som studier har påvist, at det kan mindste risikoen for hjerte-karsygdomme, styrker hjertet, er hormonregulerende, giver en bedre hukommelse, regulerer tarmfloraen etc. Så selvom honning er flydende sukker, kan det i højeste grad anbefales som sødemiddel, så længe man husker at købe den rå honning direkte fra bistadet.

Kokosnød blomster nektar stammer fra de små fine blomster på kokosnød-palmetræet. Teksturen er som honning, og det smager lidt som ahornsirup. Det er ikke et raffineret produkt og bliver normalt behandlet på en naturlig eller rå måde, hvilket gør det muligt for produktet at holde sine næringsstoffer.

Det er et ret nyt produkt, og ikke alle informationer om kokosnød nektar er blevet verificeret videnskabeligt endnu. Nogle gamle undersøgelser påviser, at dette sødemiddel har et meget lavt GI på grund af et lavt niveau af glukose og et lavt niveau af fruktose (ca. 10%). Den præcise sammensætning i glukose og fruktose er ikke bevist, men GI er omkring 35. hvilket er et ret lavt glukoseindhold. Uden uafhængige relevante undersøgelser er det indtil videre svært at afgøre, om kokosnød nektar har en bedre effekt på blodsukkerniveauet end andre sødemidler.

Dette naturlige sødemiddel er rigere i næringsstoffer end andre sødestoffer. Det indeholder bla. magnesium, zink, jern og B og C-vitaminer og en høj mængde kalium. Disse fjernes ikke, da der er tale om minimal processering. Der er i høj grad tale om mindre landsbyer i Sydøstasien, hvor blomsterne bliver håndplukket og bagefter bliver de nænsomt opvarmet i en stor gryde over et bål for at vandet skal fordampe, og nektaren bliver forvandlet til en tyk lækker sirup. Denne sirup bliver så hældt i små containere, hvor det bliver nedkølet.Kokosnød nektar er derfor et super alternativ til andre sødemidler.

Photo credit: Jonas Dücker

Coconut sugar comes from the palm coconut tree, but has nothing to do with Palm oil. The sap is boiled and then dehydrated to obtain a powder very similar to cane sugar with a golden color. The coconut sugar is actually a very good substitute of cane sugar. Coconut sugar is said to be about 70% to 90% sucrose, and only a few percent fructose.

But we remember that sucrose is half fructose and half glucose so, there is 35% to 45% of fructose and glucose hiding in this number, which is close to table sugar but slightly under. The 30 to 10% last components are nutrients and antioxidants, but again like some other sweetener the quantities are very small which make coconut sugar slightly better than table sugar but not to be over consumed.

Maple syrup comes from the maple tree sap, which is poured out of the tree than boiled to remove water and obtain the famous syrup. Here, we are talking about pure maple syrup, only produced in Canada and New England, and not the one for pancakes. The pure maple syrup contains some minerals and antioxidant, the same antioxidant present in many berries. But the sugar inside this sweetener is mainly sucrose, so half fructose and half glucose.

Photo credit: Joanna Kosinska

Photo credit: Rachael Gorjestani

Whole dates or dates sugar is a little bit special, the sugar dates is made of dried dates that have been crushed thinly. But whole dates can be used as sugar in cakes, bars, in breakfast or a snack.

What is good with this substitute is that it is not processed because it is whole fruit, even the granulated sugar which likes a lot like brown sugar. This mean that the nutriments and fiber of the fruits are not loss and that eating this sugar substitute makes you benefit from the nutriments. Like most of dried fruits, dates contains some potassium and magnesium. It also contain small amount of calcium, iron and phosphorus. Just like dried berries which contains antioxidant, the dehydration process to get dates sugar does not loose the minerals and fibers from the original dates. It will eventually lose some vitamins, but dates will still be more complete than their sugar.

It is also full of antioxidant, more than any natural sweetener. Still, dates are very sugary and need to be eaten in small quantities, one date bring up to 15 g of sucrose. An advantage of dates is that it will give you some energy quickly and you will not feel hungry anymore.

High fructose Corn syrup is cheaper than sugar table and therefore is used in many processed food or sodas. High Fructose Corn Syrup or HFCS comes from Cornstarch and contain only glucose. In order to create some fructose, some enzymes need to be added to change the composition of the sweetener, and end up with a proportion between 42% and 55% of fructose. To tell the concentration of fructose, we call HFCS 42 the syrup with 42% fructose or HFCS 55 for 55% fructose (HFCS 42 is mainly used in cereals and processed food while HFCS 55 is used in sodas). Some HFCS can have higher fructose level.

Photo credit: Julia Bielawska

This sweetener is presented as entirely equal to sugar, but is not the case. It has been hidden in food for a very long time under the label “natural” but with dangerous level of fructose. Not only the fructose is dangerous but an over consumption of HFCS is harmful for your health, increasing the risk of cancer, diabetes and heart disease. Without noticing, its utilization in agribusiness industry has increased hugely since 1970 and is over consumed by million of people without even knowing.

The process of adding unnatural enzymes to transform the syrup into a very sweet fructose syrup makes it lose all its minerals and fibers. But it is actually only accessible to agribusiness industrial and not available in supermarkets, which means you cannot pour High Fructose Corn Syrup on your pancake if you wish to. So it is not really an option to have HFCS as a natural sweetener but is important to be aware of how harmful it is if you see it on the nutrition label.

Check out our Coconut Blossom Nectar

Coconut Blossom Nectar (Coconut Nectar) is a natural and organic sweetener extracted directly from the coconut flower. This kind of sweetener works well as an alternative to sugar as it has low glycemic index and contains vitamins and minerals. The nectar has a taste like ordinary syrup but does not affect the blood sugar to the same extent.

Why Green Machine Coconut Blossom Nectar

One of the benefits of coconut flower nectar as a sweetener is that it ranks low on the glycemic index (GI). Low glycemic carbohydrate is absorbed into the body during a longer period compared to carbohydrate with high glycemic index (e.g. sugar), and thus it can stabilize blood glucose. Another benefit of this product is a very good nutritional content when comparing to other commercial sweeteners. For instance, coconut blossom nectar contains dietary fiber and is also a source of potassium and calcium.

Green Machine Coconut Blossom Nectar is cold pressed and unrefined, which makes sure that the product preserves its nutritional values and aroma throughout the production. It has a caramel-like taste and is therefore ideal to use on pancakes or yogurt. Generally, it is good as an alternative to syrup, honey or sugar, and can be used in many different ways.

Suggestions for use

Use it as a natural sweetener in your cooking, e.g. in your protein shake or smoothie! You can also use it in your homemade granola muesli, your pancakes or add it to your raw cakes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Reference:

https://healthyeating.sfgate.com/difference-between-sucrose-glucose-fructose-8704.html
https://www.healwithfood.org/substitute/is-date-sugar-healthy.php
https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/sugar-substitutes-honey-explained
https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/sugar-substitues-agave
https://greatist.com/eat/difference-between-natural-sweeteners
https://ing.dk/artikel/naturlige-bakterier-i-frisk-honning-slaar-mrsa-ihjel-170791
https://www.hindawi.com/journals/drp/2018/7021713/abs/

High Fructose Corn Syrup Dangers & Healthy Alternatives

Safe Natural Sweeteners

Relaterede Indlæg